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一张图帮你挑出专属奶制品

时间:2014-05-06 16:49:35   来源:生命时报   作者:生命时报    点击:519次

 

  人人都知道喝奶好,但牛奶、酸奶、奶酪……市面上形形色色的奶制品是否让你无从选择,究竟哪种适合自己和家人?要想搞明白这个问题,首先要弄清楚不同奶制品的特点。

    普通液态奶:根据消毒时加热温度不同,分成巴氏奶和超高温消毒奶,后者储存时间长,前者则在营养方面更胜一筹,消费者可根据自己的情况选用。另外,超高温消毒奶根据原料不同分为两类,一类是以生鲜牛奶为原料,不添加奶粉,称为“纯牛奶”;另一类是以奶粉为主要原料,称为“复原乳”。一般认为,“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。

    酸奶:和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白质更易吸收,发酵产生的乳酸还有助消化,并且能提高钙和铁的吸收率,特别适合消化不良者、老人和儿童食用。乳糖不耐受的人应饮用酸奶,因为其中不含乳糖(或含量极低),不会发生不耐受的问题。

    普通奶粉:由液态奶加工制成,其中某些营养成分(如维生素A)与牛奶相比略有损失,但食用、储存方便。

    脱脂奶(低脂奶)或脱脂奶粉(低脂奶粉):去除了牛奶中大部分脂肪和部分脂溶性维生素,能量较低,特别适合肥胖人士、高血脂或脂肪肝患者选用。需要注意的是,脱脂奶粉为改善口味、降低成本,有可能含有较多的糖,但低脂奶和脱脂奶一般无需加糖。

    奶饮料和酸奶饮料(或乳酸菌饮料):其蛋白质含量低(一般只有1%左右,而牛奶或酸奶的蛋白质含量在2.9%左右),营养价值比普通牛奶低很多,只能用来当饮料饮用,而不能用来代替牛奶或酸奶。

    婴儿或幼儿配方奶粉:其营养成分及比例更符合婴幼儿营养需求。原则上,不宜喂给婴幼儿普通液态奶或普通奶粉。当然,如果考虑食物多样化,在以配方奶粉为主的基础上,适当选择一些酸奶、奶酪或普通牛奶也是可以的。

    奶酪:性质与酸奶相当,但其含水量低,所以营养素含量相对更高,是最适合乳糖不耐受者和糖尿病患者的奶制品之一。在理论上,奶酪是奶类发酵并浓缩(去除水分)的产品。购买时一定要认清是否写着“再制奶酪”,它是在少量奶酪的基础上,加入大量其他原料(如乳化盐、大豆磷脂、防腐剂等)生产的,营养价值远不及奶酪。

    甜炼乳:用鲜牛乳按2.5∶1的比例浓缩,加蔗糖或少许葡萄糖制成。其包含了牛奶中的大部分营养成分,但含糖量往往较高。

    淡炼乳:与甜炼乳的生产工艺类似,但一般不加蔗糖,相对更健康。

    奶制品适合人群速查表(见表)

    说明:

    1.“++”表示最值得推荐;“+”表示推荐;“±”表示不推荐,吃了也没害处;“-”表示反对;空格请参考备注。红色表示建议来自《中国居民膳食指南2007》;黑色表示该建议由作者根据指南理解而来。

    2.备注①:乳糖不耐受者可少量多次饮用,或和其他食品一起食用,避免空腹吃。

       备注②:根据消化不良时的具体耐受情况选择,如果可以耐受就不用限制。

 

(责任编辑:不存在)

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