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舒化奶“易吸收” 多数人并不需要

时间:2014-04-25 16:15:08   来源:法制晚报   作者:李鑫铭    点击:106次

    乳糖水解,把营养分子细化变小,让身体更好吸收……很多人相信,一大颗一大颗的牛奶“大分子”被舒化、变小后,进入人体内营养会被更好地吸收。然而,很多人不知道,牛奶并非大分子结构,甚至可说是典型的小分子结构。

    也就是说,舒化奶更适合于少数喝牛奶容易引起腹泻的人。有调查显示,中国人中约有10%的人存在乳糖不耐问题。其他九成人则没有必要花钱购买“舒化”类奶品。

    很多人这样认为

    一、牛奶经舒化后营养变得好吸收了

    二、舒化牛奶经过乳糖水解工序后,牛奶中的乳糖被分解,全面提升了牛奶的营养吸收率

    三、经过舒化的牛奶口感更细腻、口味香甜

    事实却是这样的

    什么是乳糖水解?

    如果用一句话形容乳糖水解技术,就是用一种叫乳糖酶的物质,把牛奶中所含的乳糖,分解成葡萄糖和半乳糖,就像一大块蛋糕一口肯定吃不下,把它切成一小块、一小块的就没问题了。

    所以,舒化牛奶中所说的“舒化”,也就是将牛奶所含的乳糖分解成葡萄糖、半乳糖后的产品。

    乳糖水解是新技术?

    答案是否定的,这项技术诞生于上世纪八十年代。那个年代,我国刚刚从物质匮乏中走出来,牛奶仍然属于高端食品。不过,当时国内市场上已经推出了一种名为“低乳糖牛奶”的牛奶产品,这就是我国最早的乳糖水解产品。

    在当时,能喝上牛奶已算不错,几乎没有人在乎奶中的乳糖是“大”还是“小”。对牛奶挑三拣四的人更少,加上也没有广告做普及,所以低乳糖牛奶上市后只维持了很短一段时间就销声匿迹了。

    如今,把低乳糖牛奶所使用的乳糖分解技术重新利用起来,这不能算是新技术。

    乳糖需要“舒化”?

    说到这个问题,就先得弄清乳糖的身份,它是大分子结构还是小分子结构,就像身份证上的性别是男还是女一样。

    事实上,乳糖不是大分子结构,它只是“二糖”,甚至可以说是典型的“小分子”。

    什么叫大分子?就是起码能分解成几十个以上小分子的东西。比如,厨房里的调料淀粉,就能分解成几千甚至上万个葡萄糖,这样的“巨无霸”才叫大分子,但牛奶不是淀粉。

    牛奶中有大分子?

    牛奶中确实有大分子,那就是牛奶号称完美食品的立身之本,也就是主要营养物质—蛋白质、脂肪。

    但是,乳糖可以被水解,蛋白质、脂肪却不能被水解,没人敢动这两个典型的大分子,是因为要是把这二位给水解了,这牛奶就没法喝了,为什么?变质了!

    蛋白质、脂肪虽是大分子,但照样可被人体吸收、利用,一点儿也没被糟蹋浪费。

    舒化后营养更高?

    舒化牛奶只是把奶中所含的乳糖水解成葡萄糖、半乳糖,葡萄糖很小,半乳糖是一种小得不能再小的单糖。但是,它们依然是“糖”,本质并没有改变,所以无论从营养还是吸收来说,舒化奶和普通奶没啥区别,也不可能有什么区别。

    结论

    乳糖不耐者 才用喝“舒化”

    前面说了,半乳糖是单糖,是一种小得不能再小的糖分,所以所有人都可以直接消化它、吸收它,不会出现乳糖不耐受问题。

    因此舒化牛奶唯一的优势就在于它可以解决那些乳糖不耐者,也就是喝过牛奶之后总感觉肚子发胀、不舒服,或是干脆闹肚子人的喝奶问题。

    有调查显示,中国人中约有10%的人存在乳糖不耐问题,原因就是无法消化、吸收牛奶中的乳糖。

    乳糖被水解成半乳糖、葡萄糖后,因为已是无法再小的分子了,所以乳糖不耐者也能够顺利消化吸收。所以平日喝奶后总感觉不舒服的人可以选择舒化奶。

    如果平时喝各种牛奶后从来就没有什么不舒服的感觉,那就没必要多花钱买舒化奶。

    专家勘误

    乳饮料不是牛奶

    在饮料中有一类乳饮料,不少人以为乳饮料就是牛奶。由于乳饮料口味儿多是酸酸甜甜的,很受儿童欢迎,而不少家长也觉得反正这是乳饮料,喝过之后就不用再喝牛奶了。

    其实,乳饮料绝不能等同于牛奶。乳饮料中,蛋白质含量很低,其他营养成分也根本不能与牛奶相提并论,如果家长一直把乳饮料当成牛奶给孩子喝,很可能影响到孩子的生长发育。

    此外,也有人认为酸奶和乳饮料也可以画等号,其实酸奶是牛奶接种乳酸菌后发酵而成的,营养成分与牛奶类似,比乳饮料的营养全面得多。

    一般来说,选择那些蛋白质含量高于3.1%的牛奶产品,营养会比较好。

    儿童牛奶要斟酌

    如今市场上很多商家推出了儿童牛奶,并冠以益智、健骨等广告词,但尝过后就会发现,和鲜牛奶、纯牛奶比起来,儿童牛奶多数甜味很重。

    牛奶就是牛奶,其实不必追求一些噱头,对孩子们来说,喝鲜牛奶、纯牛奶更好一些,少选择甜味过重的牛奶。

    对孩子们来说,两岁后就已可以喝普通的纯牛奶来替代奶粉了;五岁的小朋友可以喝酸奶,但每天300毫升就足够了;7岁以上的儿童,喝成年人喝的普通原味牛奶就可以了,无论是牛奶、酸奶,每天喝300毫升即可。

    “老酸奶”不会更营养

    在酸奶中有种老酸奶,很多品牌都生产,它不是黏稠的液态,而是基本上呈固态,很多人认为和比较稀的牛奶相比,这样的酸奶更有营养。

    其实,“老酸奶”应当叫“酸奶软冻”比较确切,但这些“软冻”并不会增加酸奶的营养价值。因为其中既没有加其他益生菌,也没有加营养素。

    有人专喝酸奶是因为做酸奶的牛奶原料都必须是蛋白质含量比较高、抗生素含量必须低、杂菌含量必须少的,只有这样才能顺利生产出具有足够强度的酸奶凝冻来。但如果有了“软冻”也就是植物胶的帮忙,酸奶的凝冻状态会更容易实现,对原料中蛋白质含量要求反而可以降低了。

    事实上,“老酸奶”的营养成分与其他酸奶相比并没有什么优势。如果从品尝的口感来说,有些产品反而会感觉蛋白质偏低,果冻口感太强。此外,从安全性上来说,“老酸奶”也并不比其他酸奶有优势,因为其中除了添加植物胶之外,还可以添加甜味剂、香精等其他食品添加剂,所以有的“老酸奶”仔细品尝甚至能吃出香精味道来。

    此外,不少“老酸奶”为了迎合消费者喜甜不耐酸的口味儿,添加了更多的甜味剂。

    总体来说,“老酸奶”在营养、安全性上都没有优势,更没有特殊的保健作用。更需要注意的是,“老酸奶”中含有的食品添加剂会更多,所以并不适合两岁以下儿童食用。此外,“老酸奶”的果冻状强度比较高,不能被搅拌成液态,这对小孩子来说就和果冻一样危险了,一旦孩子把这种酸奶呛入气管后果可能不堪设想,所以最好还是不要让5岁以下的孩子吃。

(责任编辑:不存在)

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