返回首页 收藏
 
注册 《奶业在线》

中国奶业信息网,聚焦奶业热点,构建全产业链信息平台!

原料乳的验收

时间:2011-09-02 15:56:59   来源:周光宏等编《畜产食品加工学》   作者:佚名    点击:5089次

原料乳的验收

⒈ 感官检验
    鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉,味觉、外观、尘埃等的鉴定。
    正常鲜乳为乳白色或微带黄色,个得含有肉跟可见的异物,不得有红、绿等异色,不能有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮、霉等异味。
2  理化指标
    理化指标只有合格指标,不再分级。我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标见图1。
⒊  细菌指标
    细菌指标有下列2种,均可采用。采用平皿培养法计算细菌总数,或采用美蓝还原退色法,按美蓝退色时间分级指标进行评级,两者只允许用一个,不能重复。细菌指标分为4个级别,按表10—3中细菌总数分级指标进行评级。 原料乳的细菌指标见图1。
    此外,许多乳品收购单位还规定有下述情况之一者不得收购:①产犊前15 d内的末乳和产犊后7d内的初乳;①牛乳颜色有变化呯??而非活菌数。
    直接镜检比平板培养法更能迅速判断结果,通过观察细菌的形态,还能推断红菌数增多的原因。
  ⑵ 细胞数检验
    正常乳中的体细胞.多数来源于上皮组织的单核细胞,如有明显的多核细胞出现,可判断为异常乳,常用的方法有直接镜检法(同细菌检验)或加利福尼亚细胞数测定法(GMT法)GMT法是根据细胞表面活性剂的表面张力,细胞在遇到表面活性剂时,会收缩凝固。细胞越多,凝集状态越强,出现的凝集片越多。
   ① TTC:试验  如果鲜乳中有抗生物质的残留.在被检乳样中,接种细菌进行培养.细菌不能增殖,此时加入的指示剂TTC保持原有的无色状态(未经过还原)。反之,如果尤杭生物质残留,试验菌就会增殖,使TTC还原,被检样变成红色。即被检样保持鲜乳的颜色为阳性;被检乳变成红色为阴性。
   ② 纸片法  将指示菌接种到琼脂培养基上,然后将浸过被检乳样的纸片放入培养基上,进行培养。如果被检乳样中有抗生物质残留,会向纸片的四周扩散,阻止指示菌的生长,在纸片的周围形成透明的阻止带,根据阻止带的直径,判断抗生物质的残留量。
⒍ 乳成分的测定
    近年来随着分析仪器的发展,乳品检测方法出现了很多高效率的检验仪器。如采用光学法宋测定乳脂肪、乳蛋白、乳糖及总干物质,并已开发使用各种微波仪器。
  ⑴ 微波干燥法测定总干物质(TMS检验)
    通过2 450MHz的微波干燥牛奶,并自动称量、记录乳总干物质的质量速度快,测定准确.便于指导生产。
  ⑵ 红外线牛奶全成分测定
    通过红外线分光光度计,自动测出牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖3种成分。红外线通过牛奶后,牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖减弱了红外线的波长,通过红外线波长的减弱率反应出3种成分的含量。该法测定速度快,但设备造价高。 

(责任编辑:不存在)

Copyright © 1999-2018 All Rights Reserved. 中国奶业信息网 版权所有
版权声明:转载请保留 中国奶业信息网 字样
公司地址:北京市朝阳区望京东路锐创国际中心2号楼1012
联系电话:13911574412 10-65980517/65980535/65980579