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法国INGREDIA公司开发出奶酪加工新工艺

时间:2011-09-02 15:53:55   来源:中国奶业协会信息网   作者:佚名    点击:1531次

      法国著名的功能奶制品成分公司INGREDIA融合了其对牛奶蛋白的分离技术和对奶制品生产过程的经验,开发了一种新的新鲜奶酪的制作工艺,这种工艺无需分离乳清。
  在这个工艺开始之前,将牛奶蛋白提取物和乳脂混合到水或者牛奶中,然后使用特定的活菌进行发酵得到奶酪。使用的牛奶蛋白是INGREDIA公司从新鲜的脱脂牛奶中使用超滤的技术提取出来的,由于该蛋白中的矿物比例和非常好的水合能力使得生产出来的奶酪拥有以下几个优点:

      没有乳清产生,100%的产量(没有副产品),全年保持稳定的品质(不依赖于牛奶的成分)。因此使用该技术就可以生产各种种类的新鲜奶酪,从非常特殊的Burgos奶酪到全世界都食用的奶油干酪。而INGREDIA公司也一直致力于研究开发新产品,新工艺来满足消费者对奶制品的质地,口感和组成的要求。

 

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