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牛乳中脂肪的测定

时间:2012-07-24 16:53:23   来源:周玉虎   作者:佚名    点击:1604次

一、目的与要求:
    1、熟练掌握乳脂肪专用的测定方法。
    二、原理:
    牛乳与硫酸按一定比例混合之后,使蛋白质溶解,并使脂肪球不能维持分散的乳胶状态。由于硫酸作用产生的热量,促使脂肪上升到液体表面,经过离心之后,则脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶颈处,直接读取脂肪层高度即为脂肪的百分数。
    三、仪器与试剂
    1、巴氏离心机
    2、巴布科克乳脂瓶
    3、17.6ml牛乳吸管
    4、硫酸:比重1.825分析纯
四、方法:
    1、巴布科克法
吸取20℃牛乳17.6ml,注入巴氏乳脂瓶中,加等量硫酸,小心倒入乳脂瓶中,硫酸流入牛乳下面形成一层,摇动乳瓶使牛乳和硫酸混合,即成棕黑色,继续摇动2-3分钟,将乳脂瓶放人离心机中,以离心因素等于350离心5min,取出后向瓶中加60℃热水至分离的脂肪层在瓶颈部刻度处,再用同样的转速旋转2min,取出置60℃水浴保温5分钟,取出、立即读数。读数方法同盖勃法。所得数值即为脂肪的百分数。
    2、盖勃法:
    所用仪器、盖勃离心机;1lml牛乳吸管,恒温水浴锅;硫酸:1.825;异戊醇沸点128-132℃,比重0.8090-0.8115。
量取硫酸10ml,注入牛乳乳脂计内,颈口勿沾湿硫酸、用11ml吸管吸牛乳样品至刻度,加入同一牛乳乳脂计内,再加异戊醇1m1,塞紧橡皮塞,充分摇动,使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5分钟,转入或转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分,然后置离心机中以离心因素等于350旋转5分钟,再放人65-70℃的水浴中保温5分钟,取出立即读数,读数时要将乳脂肪柱下弯月面放在与眼同一水平面上,以弯月面下限为准。所得数值即为脂肪的百分数。

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