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消费升级让乳业面临挑战

时间:2018-01-31 08:46:34   来源:金华新闻网   作者:    点击:33次

奶粉配方注册制,使得奶粉行业日渐规范,乳制品类液态奶也正在经历升级挑战。从常温奶到低温奶,从普通奶到有机奶,品类开始增多。在消费升级的大背景下,如何进行消费者培养、如何保证产品质量、如何在众多品牌中脱颖而出,成为各液态奶品牌的必修课。

巴氏奶成风口

受消费升级的趋势带动,液态奶消费开始呈现从常温奶向巴氏奶过渡,巴氏奶成为国内乳企的必争之地。所谓巴氏奶,是指通过巴氏杀菌法处理过的牛奶。杀菌温度低、储藏条件为冷藏、保质期短是巴氏奶的三大特点,由于并非所有产品都标注杀菌技术,所以消费者通常以保质期长短来辨别哪一款是巴氏奶。

从数据来看,低温奶已成为行业发展的趋势,浙江省金华市的佳乐乳业也瞄准了这一市场。为此佳乐放弃了原有一天能产出100多吨的10条利乐枕常温奶生产线,将注意力全部放在了巴氏鲜奶上,也成了目前金华唯一一家低温乳制品企业。

对于巴氏鲜奶而言,保证质量的关键除了奶源,在加工、物流、配送、储藏都需要全程冷链,确保全程温度保持在2~6℃,如此才能确保巴氏奶的新鲜、营养。因此,巴氏鲜奶对生产和供应链环节要求非常高。

目前佳乐乳业的牛奶从挤出便被密闭冷藏,一直到消费者手中。在牧场,挤出的牛乳通过已消毒的密闭不锈钢卫生管道输送到储奶车间,在两个小时内冷却至4℃后进入储奶罐,检验合格后投入生产。产品从公司冷库出来后,马上用冷链车送到各个配送站。终端零售马上放冰箱,送奶上门时随同冰袋一起送到客户订奶箱。

“佳乐可发挥区位优势,我们的巴氏鲜奶市场辐射金丽衢三地,在150公里半径范围内,我们可以做到从挤奶、加工、运输、最后到达消费者手中,把牛奶的新鲜口感保持到极致。”对这一点,佳乐乳业负责人夏济平颇为自豪。

业内人士指出,巴氏奶的杀菌温度稳定在80~85℃,杀菌时间为15秒,保质期为5~7天。目前光明乳业将杀菌温度调低到75℃,势必会促进其他企业进行产业升级。对于区域性乳企来说,随着巴氏奶区域优势变弱、大乳企的进驻,如何再度吸引消费者也考验着乳企的运作能力。

有机奶增速亮眼

近年来,常温奶也不再以单一品种亮相,有机奶正成为常温奶升级的热点之一。以有机食品为代表的高品质产品需求快速增长,在普通奶业增量放缓的情况下,有机奶增量大幅上升,越来越多知名乳品企业加入有机奶的角逐。包括伊利金典、蒙牛特仑苏、三元极致、圣牧等有机常温奶和鲜奶品牌的介入,极大地推动了中国高端液态奶市场的发展,市场竞争核心从价格竞争逐渐转变为品质竞争。

乳业资深专家王丁棉说,我国有机奶和有机奶粉的生产总量不大,目前仅有10余家在做。年市场容量已达100亿元,占全年总销售额1/8,其中,有机奶粉约占35亿元。就全球市场而言,有机奶粉每年的消费平均增长率达12%以上,连续呈上升发展趋势,有机奶已成当下的乳品新卖点。

尽管发展速度亮眼,但有机奶仍然面临着种种问题。首先需要解决培养消费者的问题,目前国内大部分消费者对于有机奶仅仅是一知半解,乳企需要在宣传方面下功夫。另外,目前国内有机奶的大客户并不多,这导致一些上游有机乳企原奶滞销,加之近年来上游乳企不振,有机奶的发展仍然处在初级阶段。

以中国圣牧为例,作为中国最大的有机乳品公司,中国圣牧一直钟情于上游业务,向生产企业出售原料奶。但进口奶的冲击以及原料奶价格的下跌,使得奶业上游企业日子并不好过。

公开资料显示,有机奶粉是指严格按照有机农业标准生产的奶粉,来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工而成,其品质优于“绿色食品”,更优于无公害食品和普通食品。

业内人士指出,有机奶与巴氏奶是目前液态奶升级的主要方式之一。越来越多的消费者对于液态奶的认知逐渐完善,巴氏奶与有机奶的优势正在凸显,销售情况也在逐渐提升。但乳企在进行产品升级的同时,还需要注意产品是否能够契合消费者的消费习惯,在销售渠道以及宣传方面要发力,未来液态奶还有很长的路要走。

(责任编辑:中国奶业信息网)

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