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乳扇“东方乳酪”是怎样炼成的

时间:2016-10-28 09:13:17   来源:新华网络电视   作者:    点击:153次

用牛乳制作的乳扇是居住在中国西南部的白族、回族等少数民族所喜爱的美食,也被称为“东方乳酪”,这道特色小吃是怎么做的呢?我们一起去看一看。


在云南省大理州巍山县回辉登村的一户小院落里,回族村民马艳一家正在做乳扇。当地回族家庭大多喂有奶牛,做乳扇也成为村民们掌握的一项传统手艺。乳扇的制作原料是新鲜牛奶,只见马艳在一大桶牛奶旁支起小炉子,在一口小锅里倒上一种液体。这是制作乳扇的奥妙所在。


云南省巍山县回辉登村村民马艳:加酸水,以前都是用煤火,现在有电磁炉都是用电磁炉,电磁炉火力不能大也不能小。放酸水,酸水放完以后又放牛奶,搅个四五秒。


酸水是用木瓜制成的,加温至70摄氏度左右,再加入一定量的新鲜牛乳,将锅轻轻晃动,并用竹筷迅速向一个方向搅动,慢慢的,牛乳就会变成丝状凝块。这时,用竹筷搅起放在冷水里放凉,取出后用手向外拉成薄片,再固定在两根棍子组成的架子上。最后,将架子放在阳光下晾晒,等到晒干了,成型的乳扇就完成了。


做好的乳扇呈乳白色半透明状,光滑油润,因为形状如扇子,所以被叫做乳扇。大约每十公斤鲜乳可制作一公斤乳扇,除了技术,好的牛奶是关键。


云南省巍山县回辉登村村民马艳:乳扇都需要一天一做,牛奶要新鲜,早上挤一次,晚上挤一次,早上做,下午趁着太阳晒,到第二天早上把它下下来。


在当地,白族、回族等少数民族早在明、清时期就开始制作乳扇,它不仅是当地人喜爱的小吃,也是宴席中的佳肴。乳扇的吃法以炸为主,把乳扇切成小段,放入油温不太高的油锅内煎炸片刻,待变成金黄色后取出,撒上白糖或椒盐,芳香酥脆,鲜美可口。

(责任编辑:中国奶业信息网)

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