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蒙牛“匠心”打造世界品质好奶

时间:2019-3-14 13:24:41   来源: 新民晚报   作者:佚名    点击:13次

如今,早餐一盒纯牛奶补充营养,午餐一杯酸奶帮助消化,晚餐后一杯最喜欢的炭烧牛奶“打发时间”……每天消费2-3种奶制品已经成为大多数年轻消费者的习惯,牛奶日渐成为人们生活中餐桌上不可或缺的食品。作为中国乳业的领军企业之一,每年有超过10亿人次的消费者选择蒙牛,为了保证每一滴牛奶的高品质,蒙牛正通过数字化、智能化、端到端的全产业链管控技术,打造从牧场到餐桌,从一棵牧草到一杯牛奶的品质管控严苛标准。



严于牧场:100%规模化、集约化,确保奶源品质

在我国,位于中温带季风气候之下的东北、西北、华北等地区,降雨充沛,气候湿润,日照充足,适宜牧草生长和奶牛养殖,被称为黄金奶源带。很少有消费者知道,这些区域也正是蒙牛的奶源基地,蒙牛80%以上的原奶就产自于这三大区域。


优质奶源之外,牧场的管理成为确保奶源品质的关键环节。目前蒙牛所有原奶,已经100%来自规模化、集约化牧场。


从2012年开始,蒙牛就与战略股东丹麦阿拉一起,制定了完备详实的牧场管理标准,再运用数字技术让标准在各个牧场落地。今天,蒙牛的全部奶牛都已经部署了RFID耳标,记录专属健康档案,部分还配备了更复杂的传感器。牧场对奶牛的所有动作,包括喂料、挤奶、按摩等,均通过数据分析来设定并随时调整。


在蒙牛看来,整个产业链就是一个生态圈。只有生态圈的每一个参与者获益,产业链才能健康、可持续的发展,产业才能做大做强。基于这一认知,蒙牛积极构建产业链利益联结机制。实际上,蒙牛的奶源团队就是一个服务团队,通过向合作牧场输入技术、资金,帮助牧场主们降低成本、提高单产、改善经营、提高效益,最终确保奶源的品质。


精于生产:用智能“武装”牛奶,让每一滴都充满智慧

走进蒙牛的工厂,你会惊讶于那里的现代化、智能化。在全封闭的加工环境中,你几乎看不到人,却能看到“聪明”的设备在高速运转。从原奶进厂到产品出库,全部由中央控制系统设定程序,指令由机器人操作完成。灌装好的产品由“变形金刚”似的机械手臂码垛机自动码放,与之相互配合工作的是带有红外侦测技术的电子车,电子车似宇宙飞船载送货物到智能化立体库房入库。


“时代变了,20年前我们带着亚洲客户去欧洲、美国看超一流的生产设备,最近这一两年,要带着其他国家的客户来到中国看超一流的设备”,2018年9月,食品行业生产设备的顶尖制造商到访蒙牛工厂,当全球第一台原型机出现在这里,当全世界超一流的生产设备第一应用国家变为中国,这种反转让人深刻而惊喜。


随着消费者个性化需求越来越多,同期智能制造成为国家战略和行业趋势,蒙牛通过与国内知名研究机构和企业组建智能制造联合体,携手开展乳业智能制造新模式研究,打造智能制造数字化工厂。2015年,蒙牛即成为国家智能制造的首批试点示范企业。目前,蒙牛有两个工厂正在进行智能化、数字化改造,即将进入验收阶段。


同时,蒙牛还同IBM、SAP等国际知名IT企业合作,引入企业管理解决方案(SAP)和实验室信息管理系统(LIMS)等数字化管理系统,完善全产业链信息化管理,建立了数字化的“食品安全质量实时监控平台”,实时监测从牧场、生产工厂到销售大区每一个环节的食品安全状况,使产品品质了然于心。

从智能化的硬件设备到领先的数字化管理系统,蒙牛用“智慧”武装着加工全过程,让每一滴牛奶都成为“智慧”的结晶。


敏于研发:顺应并引领升级,让消费者有更多选择

蒙牛内部有个“小牛奔腾”组织:在觉察商业机会时,任何人可以组团队向管理层提报,来争取孵化资金,有机会将“理想转变为现实”。在这个组织中,管理层如同一个投资基金,能够最大限度地助推自主创新、自我驱动,孕育一个个“奔腾的小牛”。蒙牛国内首款纤维奶昔牛奶“慢燃”即是在“小牛奔腾”中诞生的,正是一个很小的创业团体短时间内让“慢燃”在朋友圈中火了起来。


不只是慢燃,特仑苏升级有机产品、BB-12酸奶、LC-37乳酸菌饮料、欧式炭烧酸奶……系列新品的出现,在顺应消费升级需求的同时,引领潮流,让曾经相对单一的乳品消费选择完全定格在了过去。

“食品除了满足一般的营养需求,还有一个满足感”,蒙牛总裁卢敏放对于消费升级有着更多的思考,他认为“基础营养、更高品质、更好享受这三个现象在快消行业非常普遍”,乳品消费同样呈现出营养、健康需求向精神需求的过渡升级,而一系列需求的满足,依托的是品牌和产品背后强大的研发实力。


为了适应并引领消费需求的升级,提升产品创新的效率和品质,蒙牛成立消费者研究部、创新产品发展部等多个新部门,专门负责消费者需求的研究和新产品推广。在创新研发方面,蒙牛坚持“自主研发+国际化合作”体系,投巨资建成世界领先水平的“高科技研究院暨高智能化生产基地”,汇聚了英国剑桥大学、澳大利亚蒙纳士大学、法国达能、丹麦阿拉、中国科学院、中国农业大学等16家国际国内乳品技术提供商及科研单位的领先科技。

现如今,蒙牛凭借深耕科技创新,已构建了包括五大类400多个品项的全方位、立体化产品矩阵,创造性地开创高端奶品类、健字号酸奶,更是在儿童奶、冰激凌等领域积极做出实践。


快于流通:拥抱新零售,快速反应,敏捷供应

几年前,人们还难以想象,便利店里没有售货员;超市购物不用排队,需要自己为每一件商品买单;甚至可以拿着心仪的商品直接离开。这些,在新零售的颠覆下,在今天已经变成现实。


新零售对企业的供应链提出更高要求,需要企业以更有效率、反应更为敏捷的组织来应对。在蒙牛,一条智慧、更高效率的供应链正在快速拥抱新零售。


2017年8月,蒙牛集团与阿里巴巴零售通与签约框架合作协议,蒙牛集团将利用阿里巴巴零售通的渠道和技术优势,建立数据化的管理系统,提升蒙牛在线下零售小店的市场份额。同时,双方将在商品仓配体系达成进一步的合作,推动零售通前置仓的拓展;随后,蒙牛又与天猫签订全面战略合作协议,包含从销售到物流,从数据到品牌等方方面面。


实质上,双方的合作,带给消费者最切实的利益之一就是,阿里零售通和天猫对蒙牛渠道模式、供应链进行重塑,加码即时消费场景,让消费者能够在更多渠道,以更快地速度享用蒙牛乳品。卢敏放表示,“新零售门店对蒙牛的要求是T+1。T+1是什么概念?就是产品从出厂的那一天开始,只有一天的时间上货架,这就要求我们整个从销售端到供应链到生产是一体化的,蒙牛做到了,甚至达到T+0。也就是说,今天在货架上喝到的鲜奶是今天当天生产的”。


此外,为了确保产品品质,蒙牛携手京东运用区块链技术搭建“京东区块链防伪追溯开放平台”,利用区块链技术一键追查供应链每个环节的实际质量情况,使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定,从而更加有效地控制养殖、加工生产的安全、可靠性,确保食品安全。


当优质奶源走进智慧工厂,当创新研发成果经由敏捷的供应链到达消费者手中,一颗牧草到一杯牛奶的使命才最终完成。

(责任编辑:李辰)

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